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Présentation

brioche

La boulangerie et la viennoiserie sont aussi des disciplines que j'aime pratiquer. Le simple fait de cuire et réussir son propre pain est une certaine fierté. Mais j'ai eu beaucoup d'échecs...

C'est tout un art de réussir. Boulanger, c'est un métier !

 

J'ai testé également plusieurs recettes de brioches avec plus ou moins de succès. Mon boulanger m'a confié un secret: la proportion de beurre qu'il mettait dans la brioche ! j'ai fait Waouhhh !

 

briocheEt il y a peu de temps, en appliquant une recette de brioche, je me suis trompé dans la quantité de beurre...J'ai mis le double de ce qui était prévu sans m'en apercevoir! En fait, j'ai égalé ainsi la quantité de beurre que met mon boulanger... Et là miracle, une vraie brioche, aérée, fondante et goûteuse. Le secret de la viennoiserie doit être le beurre alors !

Depuis, j'ai testé... des petites, des grandes, des formes différentes.

Voici donc la recette...


Préparation : 30 minutes
Cuisson (suivant la taille des pièces) : 15 à 25 minutes à 200 °C
Première pousse (ou pointage) : 2 x 45 minutes
deuxième pousse (ou apprêt) : 2 heures

Ingrédients

Ingrédient (pour 1 kg de pâte)  

500 g de farine type 45
10 g de sel
50 g de sucre semoule
21 g de levure fraiche (1/2 carré de levure)
3 oeufs
150 ml de lait (20-25°C)
250 g de beurre (tempéré)


Préparation

brioche

 

Préparer vos ingrédients.

 

Délayer la levure dans un peu de lait tiède (20-25°C) prélevé sur les 150 ml.

 

 

 

Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre (farine, puis sucre, sel, lait et oeufs)

brioche  brioche
brioche  brioche

Travailler vigoureusement la pâte pour lui donner de l'élasticité (cette opération prend une dizaine de minutes à la main)

brioche brioche 

Quand la pâte se décolle, ajouter le beurre tempéré en une fois et malaxé à la main. Pétrir à nouveau. Rassembler en boule.

brioche  brioche
brioche  brioche

 

Première pousse:

Façonnage (au choix) :

J'utilise un moule à baguettes pour les "petites" brioches et un moule à cake pour la grande. Placer les brioches dans les moules en fonction de la forme choisie.

Deuxième pousse:

Préparation avant cuisson :

Cuisson:

 

brioche brioche
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brioche  brioche
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A la sortie du four, placer les brioches sur une grille et attendre sagement que ça refroidisse avant de les grignoter !

brioche  brioche
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Vos commentaires (2)

 

cathy - 27/01/2015 - 07:57


Prenez le temps de les faire !
C'EST FANTASTIQUE
Bravo David

 

sandrine - 27/01/2015 - 07:40

ça tombe à pic ! une recette essayée ce WE ne m'a pas convaincue ; en revanche les choux aux 2 crèmes ont eu un sacré succès dimanche !

 

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