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Carrés café-chocolat

Préparation

Carres cafe chocoUn dessert original qui associe une dacquoise bicolore (café et vanille) avec une ganache au chocolat.

Four : 180 °C
Cuisson : 15 minutes
Préparation : 40 minutes
réfrigération : 1 heure

Ingrédients (pour 8 desserts individuels)

Dacquoise
Ganache

80 g de poudre d'amande
25 g de farine
125 g de sucre semoule
4 blancs d'oeufs
1 cs de café soluble
1 cc d'extrait de vanille

sucre glace

100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
25 g de beurre

Réalisation

Carres cafe choco Carres cafe choco

Dacquoise

Préparer vos ingrédients pour la dacquoise. Tamiser la poudre d'amande, la farine et la moitié du sucre.

Carres cafe chocoBattre les blancs en neige à petite vitesse et dès qu'ils sont montés à moitié, incorporer le reste du sucre semoule en deux fois.

Quand les blancs sont fermes, ajouter la poudre d'amande sucrée en pluie en soulevant délicatement avec une spatule à bout souple.

Carres cafe choco

Partager cette pâte en deux.

Ajouter dans l'une l'extrait de vanille et dans l'autre, le café dilué dans 1 cc d'eau.


tapis a rebord

Verser la pâte (vanillée) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis silicone à rebord. Lisser la surface. Etaler dessus la seconde pâte (café).

Réaliser un rectangle de pâte d'environ 30 x 20

Carres cafe choco

Avant la cuisson, saupoudrer légèrement le disque de sucre glace. Laisser reposer 10 minutes. Recommencer le saupoudrage. Laisser reposer 10 minutes à nouveau.

 

Carres cafe choco

Enfourner la pâte. Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Sortir la dacquoise du four et laisser refroidir sur une grille. Couper les bords

 

Ganache au chocolat
Mettre le chocolat dans un cul de poule et faire fondre au bain marie. Faire bouillir la crème dans une autre casserole. Verser en trois fois la crème chaude dans le chocolat et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger pour obtenir un mélange net.

Verser la ganache dans une poche à douille et réserver au frais.

Montage

Carres cafe choco

Couper la dacquoise en 16 morceaux identiques

 

 

Avec la poche à douille, répartir la ganache joliment sur 8 morceaux

Carres cafe choco Carres cafe choco

Recouvrir des 8 autres morceaux

Carres cafe choco Carres cafe choco

Carres cafe choco Carres cafe choco

Saupoudrer les carrés de sucre glace. Pour le décor, vous pouvez ajouter un peu de ganache à la poche à douille accompagné d'une noisette caramélisée.

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