imprimercrème renversée
au caramel

La crème caramel

creme caramel

La crème caramel est un entremets réalisé à partir d'un appareil à crème prise sucrée et pochée au bain marie dans un moule caramélisé

La crème caramel est ensuite démoulée après complet refroidissement de manière à ce que l'on voit le caramel sur le dessus.

L'appareil nécessite seulement 3 ingrédients : Lait, oeuf et sucre

Pour le caramel, du sucre et de l'eau !


Ingrédients

Appareil à crème Caramel

1 l de lait
200 g de sucre en poudre
6 oeufs
1 gousse de vanille

150 g de sucre

50 g d'eau*

* 1/3 du poids du sucre en eau

Réalisation

Préparer vos ingrédients

 creme caramel

Caramel

Mettre l'eau et le sucre dans un poêlon et porter à ébullition. Arrêter la cuisson lorsque le caramel commence à prendre une couleur brune prononcée.

creme caramel creme caramel

Verser immédiatement le caramel dans les moules afin de recouvrir entièrement le fond

creme caramel creme caramel

 

Appareil à crème

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (prélever un peu de sucre et verser le dans le lait sans remuer afin d'éviter que le lait ne brule le fond). Laisser ensuite infuser une dizaine de minutes

creme caramel creme caramel

Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec le sucre.

creme caramel

Verser progressivement le lait bouillant sur les oeufs en remuant avec un fouet

creme caramel creme caramel

Passer l'appareil au chinois et écumer la mousse

creme caramel creme caramel

Montage et cuisson


Remplir les moules caramélisés avec l'appareil.

Disposer les moules dans un plat à haut bord et mouiller les moules à mi-hauteur avec de l'eau bouillante.

creme caramel creme caramel

Cuire les crèmes caramel au bain marie au four préchauffé préalablement à 180°C pendant 30 à 40 minutes

creme caramel creme caramel 

A la sortie du four laisser refroidir et placer ensuite au réfrigérateur jusqu'au complet refroidissement

Décoller la crème à l'aide d'un fin couteau en longeant la paroi du moule. Placer une assiette par-dessus et renversée la crème. Répartir uniformément le caramel sur la crème et autour...

Il n'y a plus qu'à déguster !

creme caramel  creme caramel
creme caramel  creme caramel

 

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Vos commentaires (3)

 

Pascale - 16/02/2016 - 20:52


La crème aux oeufs de mon enfance. J’ai testé : elle était extra. Tout le monde a adoré. Merci pour cette recette facile et délicieuse. 👍😉

 

Dominique - 22/11/2015 - 14:49


La crème est réussie. Mais j'ai beaucoup de mal avec le caramel. Il a forme une croûte dure et je pense ne pas l'avoir assez cuit.
C'est bon quand même.

 

jojo03 - 22/11/2015 - 10:25


J'adore cette recette, c'est une de mes préférées, quand j'ai du monde à la maison, c'est vite fait et tout le monde adore.....merci et à la nouvelle recette!!!!!!!!!!

 

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