imprimerRoulé fraise crème mascarpone

Préparation

roul fraise mascarponeProfiter des fraises pour les marier avec une crème mascarpone. Enrouler le tout dans un biscuit recouvert d'un nappage à la framboise et décorer le de fraises et de morceaux de pistaches... Miam !

Four : Th 6 (180°C)
préparation : 60 minutes + 30 minutes
Réfrigération : 2 heures + 1 nuit

Ingrédients

Biscuit
roulé
Crème mascarpone
à la cardamome
Coulis
de framboises

3 oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de farine

250 g de mascarpone
6 g de gélatine (3 feuilles)
200 g de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
3 gouttes de colorant vert

Arôme
4 g de cardamome verte
ou gousse de vanille


100 g de framboises
30 g de sucre
4 g de de gélatine (2 feuilles)
Prévoir quelques fraises et des pistaches concassées pour le décor

Réalisation

Biscuit roulé

roul fraise mascarponeSéparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter y la farine sans cesser de fouetter. Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer les délicatement au mélange précédent afin de garder une consistance mousseuse et légère.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte et la lisser de manière uniforme.roul fraise mascarpone

Cuire au four 10 minutes à 180°C. A la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge sec et enlever le papier cuisson.

Enrouler le biscuit sur lui-même et laisser le refroidir dans le linge.

 

Crème mascarpone à la cardamome
(Préparer cette crème la veille de son utilisation)

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Porter la crème fraiche liquide à ébullition (avec une gousse de vanille la cardamome...). Laisser infuser 30 minutes et filtrer. Remettre à ébullition. Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre. Y verser la crème bouillante en fouettant vivement.

Débarrasser la crème dans un autre récipient.roul fraise mascarpone

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.

Incorporer le colorant (la préparation peut paraitre très verte mais après l'ajout de mascarpone, vous obtiendrez une teinte pastel.

roul fraise mascarponeLaisser la crème refroidir avant d'ajouter le mascarpone.

Réserver au frais 24 heures.

Avant d'utiliser la crème mascarpone, fouetter vigoureusement la crème.

 

Coulis de framboises

framboisesFaire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer (10 minutes) à feu doux les framboises et le sucre afin de réaliser le coulis. roul fraise mascarpone

 

Passer au chinois pour supprimer les pépins et ajouter la gélatine au coulis.


 

Montage

roul fraise mascarponeDérouler le biscuit.

Répartir la crème mascarpone sur toute la surface.

Aligner une première rangée de fraises que vous couvrez par un premier tour.

Aligner une seconde rangée de fraises et terminer de rouler le biscuit.

roul fraise mascarpone  roul fraise mascarpone

Poser le roulé sur une grille au-dessus d'une assiette et napper le du coulis à la framboise.

roul fraise mascarpone  roul fraise mascarpone

Couper les fraises en deux et disposer les sur le roulé. Parsemer ensuite les morceaux de pistaches sur le coulis.

roul fraise mascarpone roul fraise mascarpone

roul fraise mascarpone

Mettre au frais deux heures.

Découper les deux extrémités du roulé et déposer le roulé sur un plat de service.

roul fraise mascarpone

 

Découper ensuite des parts (plus ou moins épaisses) pour les gourmands !

 

 

roul fraise mascarponeimprimer

 

 


Vos commentaires (2)

 

nawal - 31/03/2016 - 08:27


super beau ce que vous faites fun de cette page. merci pour votre partage

 

Julie - 08/05/2014 - 23:21


Très bonne recette!! La crème tient bien, le montage est donc facile. La génoise très moelleuse. Le coulis de framboise donne un visuel sympa et du goût en plus.

 

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