imprimerRoyal chocolat

Présentation

royal chocolat

Un entremets à trois textures au bon goût de chocolat et d'amande pour le bonheur des papilles :

- un biscuit moelleux
- un feuilleté praliné
- une chantilly au chocolat

Réalisation : 1 heure
Four : 180°C
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients

Dacquoise amande

90 g de poudre de d'amande
90 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs (90 g)
30 g de sucre semoule

Feuilleté praliné

160 g de pralinoise
80 g de crêpes dentelles*

* crêpes dentelles = gavottes

Chantilly chocolat

300 g de chocolat noir
500 g de crème liquide

Supplément décor

20 g de chocolat blanc


Réalisation

royal chocolatDacquoise

Préparer vos ingrédients.

Remarque : Je n'ai pas utilisé ici de poudre d'amande fine pour faire cette dacquoise. J'ai pris une poudre d'amande issue d'amandes non mondées et broyées grossièrement (il reste des petits grains d'amandes ce qui donne au biscuit moelleux une note croquante due à ces petits morceaux d'amandes)

 

Mélanger la poudre d'amande au sucre glace.

royal chocolatBattre les blancs en neige à petite vitesse et dès qu'ils sont montés à moitié, incorporer le sucre semoule en deux fois.

Quand les blancs sont fermes, ajouter la poudre d'amande sucrée en pluie en soulevant délicatement avec une spatule à bout souple.

Verser cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une plaque silicone de la forme de votre cercle à patisserie (carré ou rond).

Avant la cuisson, saupoudrer légèrement de sucre glace. Laisser reposer 10 minutes. Recommencer le saupoudrage.

Laisser reposer 10 minutes à nouveau.

 

royal chocolat royal chocolat
royal chocolat royal chocolat

 

Enfourner la pâte. Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Sortir la dacquoise du four et laisser refroidir sur une grille.

royal chocolat royal chocolat

royal chocolat

Feuilleté praliné

 

Réduire les crêpes dentelles en miette.

Faire fondre la pralinoise au bain marie. Ajouter les brisures de crêpes dentelles à la pralinoise fondue

 

 

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royal chocolat royal chocolat

 

royal chocolatChantilly chocolat

Placer la crème liquide dans un récipient 15 minutes au congélateur pour avoir une crème bien froide.

Battre la crème au fouet électrique pour obtenir une crème fouettée bien ferme.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

 

Ajouter la crème fouettée au chocolat et mélanger.

 

royal chocolat royal chocolat

Montage

 

Marquer la dacquoise avec votre cercle ou carré à pâtisserie pour repérer les limites

Etaler en une fine couche le feuilleté praliné

 

royal chocolat royal chocolat

Ebarber les bords et repositionner le cercle ou le carré à pâtisserie pour la suite.

royal chocolat royal chocolat
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Remplir de cercle ou le carré à patisserie de la chantilly au chocolat.

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Placer au frais 4 heures au réfrigérateur

Démouler

Couper 4 bandes nettes tout autour de l'entremets (dans le cas d'un moule rectangulaire) pour faire des petites parts individuelles

Déposer l'entremets sur le plat de service.

royal chocolat royal chocolat

 

peigne à pâtisserie

Finition n°1

Pour le décor, vous avez la possibilité de "peigner" le dessus pour faire des sillons

Saupoudrer ensuite le dessus de cacao.

 

Finition n°2

Recouvrir l'entremets d'un glaçage au chocolat

 

Finition n°3 (celle faite ici)

Fondre le chocolat blanc et remplir un cornet en papier sulfurisé pour écrire et dessiner sur l'entremets

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Déguster sans plus attendre... Miam !imprimer

 

 


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