imprimerTiramisù glacé

Tiramisù glacé

tiramisu glace

Le tiramisù... une recette classique déjà faite : voir recette

Le tiramisù glacé : une variante en version "glace" sans turbine à glace !

 

Pour : 16 personnes
Préparation : 1 heure
cuisson : 20 minutes à 170°C (biscuit)
repos : 1 nuit

Ingrédients

Glace Biscuit

5 oeufs
500 g de mascarpone
50 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre
5 cl de café fort
5 cl d'amaretto

250 g de farine
150 g de beurre
45 g de sucre
80 g de spéculoos (10)
1 oeuf

Supplément décoration

Cacao en poudre
Chantilly

 

Réalisation

tiramisu glace

La glace

 

Préparer vos ingrédients.
Clarifier les oeufs : séparer les jaunes des blancs.

 

 

Fouettez vivement les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter le mascarpone en trois fois en fouettant pour obtenir un appareil lisse

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Verser le café et l'alcool dans la préparation. Mélanger

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Monter les blancs en neige. Incorporer le sucre glace en continuant de battre

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Incorporer délicatement les blancs dans la préparation précédente pour obtenir une mousse légère.

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Tapisser un moule à cake de film alimentaire

 

 

 

 

Verser la préparation dans le moule. Couvrir avec un film alimentaire.

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Placer au minimum 8 heures au congélateur

 

Le biscuit

Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre et préparer les ingrédients.

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Placer la farine, le sucre et la poudre de spéculoos dans un saladier. Ajouter le beurre souple en petites parcelles. Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés. Les écraser pour obtenir un sablage. Faire un puits. Y ajouter l'oeuf légèrement battu. Incorporer progressivement le sablage. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans pétrir. Faire une boule. Envelopper dans du film étirable et réserver au frais minimum 30 minutes.

 

 

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau afin de former un rectangle qui servira de socle pour la glace (la taille du rectangle est déterminée ici en fonction du plat de présentation). Le reste de pâte est découpé en l'emporte-pièce pour former des étoiles décoratives

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Cuire le biscuit et les étoiles à 170°C pendant 15 à 20 minutes. A la sortie du four, placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement

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Montage

Déposer le biscuit sur le plat de service

Juste avant de servir, sortir la glace du congélateur et couper des cubes plus ou moins grand de 3 cm à 5 cm de côté environ. Placer les cubes sur le biscuit selon votre inspiration

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Vous pouvez décorer la glace avec la chantilly et les étoiles que vous saupoudrez de cacao

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Servir et déguster sans attendre !

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