Crème chantilly

La crème chantilly

La part de sucre représente 15% de la part de crème fleurette ou liquide : pour 1 litre de crème, utiliser 150 g de sucre semoule ou sucre glace. Aromatiser à l'extrait de vanille liquide.

Suivant le type de sucre utilisé, la seule différence est le moment de l'ajout du sucre !

Ingrédients

creme

1 L de crème fleurette
150 g de sucre (semoule ou glace)
Gousse de vanille (ou extrait de vanille liquide)

Pour 33 cl de crème, 50 g de sucre

Réalisation

Pour une réussite parfaite :

Verser la crème fleurette dans le récipient. Ajouter les graines de la gousse fendue en deux (ou l'extrait de vanille liquide)

Avec du
sucre semoule
Avec du
sucre glace

Ajouter le sucre semoule AVANT le montage pour qu'il puisse se dissoudre dans la crème

Ajouter le sucre glace APRES le montage


Si vous utilisez de la crème épaisse à la place de la crème fleurette, dissoudre préalablement le sucre semoule dans un peu de lait et l'ajouter à la crème

Monter la crème fleurette au batteur à petite vitesse puis accélérer au fur et à mesure que la crème s'épaissit. Le volume doit doubler et doit atteindre une consistance suffisante.

Dans le cas du choix du sucre glace, incorporer le sucre glace puis fouettez à nouveau.

Réserver à couvert au réfrigérateur.

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