Crème mascarpone

La crème mascarpone

mascarponeCette crème se marie très bien avec les préparations à base de pâte à choux (garniture de choux à la place de la crème pâtissière, mini éclairs, ...), les biscuits à la cuillère (tiramisù), les fruits comme la fraise ou le fraisier (remplacement de la crème mousseline par la crème mascarpone).

Conseil : Préparer cette crème la veille de son utilisation.

Ingrédients

Crème mascarpone Arôme

25 cl de crème liquide
250  g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
60  g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine (6 g)

gousse de vanille
extrait d'amande amère
cardamome verte en graine
...
colorant naturel (facultatif)

Réalisation

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Porter la crème fraiche liquide à ébullition (avec une gousse de vanille ou 3g de cardamome...). Laisser infuser 30 minutes et filtrer. Remettre à ébullition.

Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre. Y verser la crème bouillante en fouettant vivement. Débarrasser la crème dans un autre récipient. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.

Laisser la crème refroidir avant d'ajouter le mascarpone. Réserver au frais 24 heures.

Avant d'utiliser la crème mascarpone, fouetter vigoureusement la crème et remplir une poche munie d'une douille à chantilly pour l'utilisation.

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