imprimerMoelleux chocolat amande

Préparation

moelleux chocolatCe moelleux chocolat amande est un gâteau comportant deux textures différentes au chocolat:
- un moelleux à la limite d'un fondant (à cause d'une cuisson courte)
- un glaçage au chocolat proche d'une ganache.

Un mariage explosif en bouche! Miam miam.

Préparation : 20min + 20min
Repos : 2 heures
Cuisson : 20 min Th. 5 (150°C)

Ingrédients (moule 24 à 26 cm)

Appareil glaçage

200 g de chocolat noir
125 g de sucre semoule
125 g de beurre+20 g moule
80 g d'amandes en poudre*
60 g de fécule de maïs (type Maïzena)
3 oeufs
4 gouttes d'extrait d'amandes

70 g de crème liquide
40 g de chocolat noir
30 g de chocolat au lait
30 g de sucre semoule
50 g de beurre

*amandes non mondées et réduites en poudre grossière.
Surtout pas de poudre trop fine ! Les petits grains d'amande doivent croquer sous la dent

Les ingrédients (pour le moelleux)

 

 

 

 

 

Le Moelleux

Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige ferme.

Moelleux chocolat

 

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

 

 

 

 

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Moelleux chocolat

Verser le chocolat fondu sur le mélange.

 

 

 

 

 

Ajouter la fécule puis la poudre d'amande.

moelleux chocolat moelleux chocolat

moelleux chocolat

 

 

Ajouter les gouttes d'extrait d'amandes si vous avez.

Terminer par l'ajout des blancs en neige. Mélanger délicatement.

 

 

 

Le glaçage

moelleux chocolat

Préparer le glaçage lorsque le gâteau est cuit et refroidi.
Faire bouillir la crème. Hors du feu, y ajouter le sucre et les deux chocolats cassés en petites parcelles. Remuer jusqu'à ce que tout soit fondu.

Laisser reposer une dizaine de minutes. Incorporer le beurre en trois fois par morceaux en mélangeant.

 

 

Montage et cuisson

Beurrer et fariner un moule (24 cm à 26 cm de diamètre). Y verser la pâte et cuire 20 minutes thermostat 5 (150°C).

moelleux chocolat moelleux chocolat

A la sortie du four, le test du couteau ressort une pâte qui parait pas cuite car la préparation colle au couteau... N'ayez crainte, a cuisson continue et la consistance du "moelleux fondant" se produit en refroidissant. Laisser donc refroidir à température ambiante. Le démoulage s'opère en retournant le gâteau sur une grille.

moelleux chocolat moelleux chocolat

Comme le fond est bien lisse, vous pouvez effectuer le nappage sur ce fond et il se fera sans problème. Il est possible de faire le nappage sur le dessus comme ici. Mais la cuisson produit un léger rebord qu'il faut supprimer à l'aide d'un couteau pour obtenir une surface lisse.

Moelleux chocolat

 

Placer le gâteau avec la grille au-dessus d'une assiette plus grande afin de récupérer le chocolat qui déborde lors du glaçage.

 

 

 

 

Préparer le nappage et verser le au centre.

 

Moelleux chocolat Moelleux chocolat

Moelleux chocolat

 

Le glaçage doit s'écouler tout seul sans avoir à utiliser la spatule pour lisser.

Avec une cuillère, napper les bords de chocolat pour terminer.

 

 

 

 

Déplacer le gâteau sur le plat de service. Pour l'occasion, le gâteau est décoré de vermicelles arc-en-ciel.

moelleux chocolat moelleux chocolat

Mettre au réfrigérateur pour le déguster frais, c'est meilleur !

moelleux chocolat moelleux chocolat

moelleux chocolat

 

Autre version avec sa déco en perles de sucre : Ce gâteau est un incontournable des anniversaires... et bien sûr avec les bougies !

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