Biscuit joconde

Biscuit

Le biscuit Joconde : biscuit moelleux à texture souple et aérienne.
Utilisation : Base pour des entremets, chemisage des cercles à pâtisserie, bûche de noël,... On le retrouve dans le montage de l'opéra (entremets au chocolat et café, ganache et crème au beurre). Le biscuit est alors imbibé de sirop de grand marnier ou cointreau.

Préparation : 15 minutes
Four : 180 °C
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Appareil de base

4 oeufs entiers
150 g de sucre semoule
150 g de poudre d'amande
1 pincée de sel

Meringue

4 blancs d'oeufs
25 g de sucre

Réalisation

Préchauffer le four à 180°C.

Battre pendant 10 minutes les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d’amande. Le mélange doit faire le ruban.

Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre progressivement pour former la meringue.

Incorporer la meringue au mélange précédent.

Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 minutes à 180 °C. Sortir du four et retourner le biscuit sur une grille et enlever le papier sulfurisé.

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