Pâte brisée

Utilisation

tartelette

La pâte brisée est la pâte de base des tartes (version salée ou sucrée).

Elle est composée principalement de farine et de matière grasse sans sucre.

On la cuira à blanc pour réaliser des fonds de tartes ou des tartelettes.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Four : 180°C

Ingrédients (tarte 28 cm ou plusieurs tartelettes)

Pâte brisée (400 g)

250 g de farine type 55 tamisée
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf *
5 cl d'eau (50g)
5 g de sel (2% du poids de la farine)

* Il est possible de ne pas mettre le jaune d'oeuf. Mettre alors 65 g d'eau au lieu des 50 g.

Le jaune d'oeuf apporte une saveur supplémentaire et assure l'étanchéité de la pâte quand le fond est garni d'un appareil riche en eau.

Réalisation

La pâte brisée peut être réalisé par crémage ou par sablage. La technique par sablage est la plus utilisée. La méthode par crémage est préférée si vous utilisez l'oeuf plutôt que l'eau

 

Méthode par crémage

 

pate_brisee pate_brisee
pate_brisee pate_brisee
pate_brisee pate_brisee
pate_brisee pate_brisee
pate_brisee pate_brisee
pate_brisee pate_brisee

 

Il est possible de réaliser la pâte brisée par sablage en mélangeant d'abord farine + beurre. Ensuite, ajouter l’eau, le sel et le jaune d’oeuf. Fraiser la pâte pour la rendre lisse et homogène en écrasant la boule de pâte avec la paume de la main.

 

Filmer et laisser reposer la pâte 45 minutes au frais avant utilisation

 

Cuisson à blanc

La pâte brisée doit être précuite à blanc si vous la garnissez d'une crème froide, d'une garniture humide ou de fruits.

Abaisser la pâte dans le moule. Découper la pâte autour du moule à l'aide d'un couteau. Piquer plusieurs fois le fond à la fourchette pour éviter la formation de bulles d'air à la cuisson. Avant de mettre au four, déposer une feuille de papier cuisson sur la pâte et remplir le moule de haricots secs ou de noyaux de cerises lavés ou de billes de céramique. La pâte reste ainsi à plat et le bord ne s'affaisse pas.

Cuire 20 minutes à 180°C. Terminer les 10 minutes de cuisson en enlevant le poids et le papier cuisson.

 

Haut

Visiteurs: 272801   Aujourd'hui: 27   Connectés: 2