Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Rien de bien compliqué pour cette pâte... Il faut simplement du temps !
C'est, pour ma part, la meilleure pâte à travailler une fois réalisée.

Pour les proportions, un petit calcul très simple :

...Et ne pas oublier le sel (2% de la quantité de farine).

Préparation : 30 minutes (étalé sur 2 heures minimum)

Ingrédients

Pate feuilletée (450 g)

Détrempe

200 g de farine tamisée (T55)
100 g d'eau (= la moitié de la farine)
4 g de sel (2% du poids de la farine)

Beurre

Détrempe = 200 + 100 = 300 g
Beurre = 300 / 2 = 150 g

--> 150 g de beurre

Autres proportions
de pâte feuilletée
en fonction du
poids de farine

Pte feuillete

Calculatrice (cliquer sur les boutons + et - ) :

Farine : g
 
Eau : g Pâte Totale :

g
Sel : g
Beurre : g

Réalisation de la détrempe

Réaliser la pâte

pate feuilletee pate feuilletee pate feuilletee pate feuilletee

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Abaisser la détrempe en étoile et placer le beurre au centre

Replier les bords de la détrempe pour recouvrir complétement le beurre

la détrempe recouvre
complétement le beurre

Allonger le pâton ainsi formé toujours dans le même sens afin d'obtenir une longueur trois fois plus grnade que la largeur.

Ramener la partie supérieure (1/3) sur la partie centrale

Ramener la partie inférieure (l'autre 1/3) sur la partie centrale. Egaliser l'épaisseur du pâton.
Voici le 1er tour

Tourner le pâton d'un quart de tour sur la droite. Abaisser à nouveau le pâton en un rectangle trois fois plus long que large. Comme précédemment, plier le pâton en trois. Donner un quart de tour
Voici le 2ème tour


Au bout de 2ème tour, envelopper la pâte feuilletée de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais. A l'issue, donner le 3ème et le 4ème tour comme précédemment. Remettre au frais. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de faire le 5ème et le 6ème tour avant son utilisation.

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