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Pâte sablée

Utilisation

Pate sableeLa pâte sablée est une pâte dérivée de la pâte sucrée. Elle possède une texture très friable et cassante.

On utilise la pâte sablée pour la réalisation de petits sablés ou de fonds de tartelettes.

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20-25 minutes
Four : 180°C

Ingrédients (tarte 28 cm)

Pâte sablée Variante :
Pâte sablée à la poudre d'amande

250 g de farine type 55 tamisée
150 g de beurre
100 g de sucre semoule
1 œuf entier (50 g)
2.5 g de sel (1% de la farine)

250 g de farine type 55 tamisée
125 g de beurre
80 g de sucre semoule
45 g de poudre d'amande
1 œuf entier (50 g)
2.5 g de sel

Réalisation

Méthode par Sablage à la main

Tamiser la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre souple en petites parcelles. Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Les écraser pour obtenir un sablage. Faire un puits. Y ajouter l'oeuf légèrement battu avec le sel. Incorporer progressivement le sablage. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans pétrir. Faire une boule et la fariner légèrement. Envelopper dans du film étirable et réserver au frais minimum 30 minutes.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et tapisser l'intérieur de la tourtière ou du cerclage. Piquer avec la fourchette. Remettre au frais.

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Conseils

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Variante: Pâte sablée à la poudre d'amande
remplacer les 100 g de sucre par :

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Parfumer la pâte avec

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