Pâte sucrée

Utilisation

tarteletteLa pâte sucrée est une version sucrée de la pâte brisée. On la cuira à blanc pour réaliser des fonds de tartes ou des tartelettes.

Exemple d'utilisation : tarte au chocolat, tarte au citron, tarte aux fruits

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20-25 minutes
Four : 180°C

 

astuce

 

Réaliser la pâte la veille de son utilisation.

 

Ingrédients (tarte 28 cm ou plusieurs tartelettes)

Pâte sucrée (500 g)

250 g de farine type 55 tamisée
100 g de beurre ramolli
125 g de sucre glace
1 oeuf entier
2.5 g de sel (1% du poids de la farine)

Réalisation (méthode par sablage)

Cuisson à blanc

Foncer la pâte dans le cerclage ou les moules dans le cas de tartelettes. Recouvrir le fond d'une feuille de papier sulfurisé. Remplir de haricots secs ou de noyaux de cerises lavés ou de billes de céramique et cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes. Débarrasser les poids de cuisson, décercler et finir la cuisson 5 à 10 minutes pour une bonne coloration extérieure.

Débarrasser la tarte cuite à blanc sur une grille.

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