Tarte framboiseimprimers

Préparation

tarte framboises

 

La framboise, un fruit d'été qui persiste durant le mois d'octobre...
Mais il faut faire vite, c'est bientôt la fin !!!

 

Alors profitez-en pour faire une tarte framboises sur fond de pâte sablée amande.

 

Verger de beauregardSi vous pouvez, je vous conseille la cueillette à la ferme car la framboise y est abondante et surtout très bon marché.

Je me suis fourni au Verger de Beauregard aujourd'hui car je n'en ai plus assez dans mon jardin!

Four : 180 °C
Cuisson : 20 minutes (tarte)
Cuisson : 10 minutes (coulis)
Refroidissement : 2h + 2h

Ingrédients (tarte de 28 cm)

Pâte sablée amande crème frangipane

250 g de farine
125 g de beurre
80 g de sucre semoule
45 g de poudre d'amande
1 œuf entier (50 g)
2.5 g de sel

Crème d'amande
50 g de poudre d'amande
50 g d sucre semoule
50 g de beurre
50 g d'oeuf (1oeuf)

Crème pâtissière
0.25 L de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
30 g de farine


Fruits (décoration)
500 g de framboises

Gelée (nappage)
300 g de framboises
100 g de sucre
6 g de de gélatine (3 feuilles)

Réalisation

Pâte sablée amande


Tamiser la farine, le sucre et la poudre d'amande dans un saladier.

tarte framboises tarte framboises

Ajouter le beurre souple en petites parcelles.

tarte framboises

 

 

Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Les écraser pour obtenir un sablage.

 

 

 

tarte framboises

 

Faire un puits.

Y ajouter l'oeuf légèrement battu avec le sel. Incorporer progressivement le sablage.

 

 

 

tarte framboises

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans pétrir.

 

Faire une boule et la fariner légèrement. Envelopper dans du film étirable et réserver au frais minimum 30 minutes.

 

 

 

Crème frangipane = crème d'amande + crème pâtissière

 


Crème pâtissière

Faire bouillir le lait et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié de sucre avec le fouet pendant deux minutes. Ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes blanchis pour délayer le mélange. Verser ce mélange dans la casserole et remettez à cuire en portant le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet. Laisser bouillir la crème deux minutes. Débarrasser la crème pâtissière dans un récipient, la recouvrir d'un film alimentaire au contact et réserver.
Crème d'amande

Découper le beurre en parcelles. Crémer vigoureusement le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter l'oeuf entier en fouettant vigoureusement pour obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter enfin la poudre d'amande et mélanger à l'aide de la spatule.
Crème frangipane = mélanger les deux crèmes réalisées

Gelée de framboises

tarte framboises

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

 

Chauffer 10 minutes à feu doux les framboises et le sucre afin de réaliser un coulis.

 

 

tarte framboises

 

 

Passer au chinois pour supprimer les pépins et ajouter la gélatine au coulis.

 

 


Montage

tarte framboises

 

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et tapisser l'intérieur de la tourtière ou du cerclage.

Piquer avec la fourchette.

 

 

 

 

tarte framboises tarte framboises

tarte framboises

 

Répartir la frangipane en une couche uniforme sur la pâte.

Mettre au four et cuire 20 minutes à 180°C

 

 

 

 

A la sortie du four, placer la tarte sur une grille et laisser refroidir (minimum 2 heures). Quand la tarte est froide, placer les framboises côte à côte, en cercles concentriques, en partant de l'extérieur.

astuce

 

Durant la préparation et le temps de la cuisson de la pâte, j'ai placé les framboises sur une assiette au congélateur. Ce qui permet au bout d'une heure de les rendre plus résistantes à la manipulation....

 

tarte framboises tarte framboises 

tarte framboises

 

 

Pour une tarte de 28 cm de diamètre, vous utiliserez 500 g de framboises,
soit quelques 145 framboises ici !

 

 

 

tarte framboises

 

 

Verser la gelée de framboise sur toutes les framboises.

Cette gelée doit s'écouler entre les framboises.

 

 

 

Ne pas hésiter à prendre ensuite un pinceau pour terminer les framboises.

 

 tarte framboises tarte framboises 

 tarte framboisesPlacer ensuite la tarte au réfrigérateur (minimum deux heures) afin que la gelée se fige.

 

 

 

Découper ensuite facilement 12 parts dans ce format de tarte.

 

 

 

et déguster... Miam ! imprimer


 


Vos commentaires (2)

 

Patrice - 15/12/2016 - 13:10

Il faut mélanger la crème amande à la crème pâtissière


**** Réponse *****
Oui, bien sûr ! Comme il est dit dans la recette, la crème frangipane = mélange des deux crèmes réalisées

 

nini94 - 19/10/2014 - 18:55


Délicieuse ! J'ai juste rajouté une gousse de vanille pour parfumer ma crème pâtissière. La tarte a été dévorée même après un repas copieux.

 

Laisser un commentaire
 Saisir les renseignements ci-dessous et valider 


Votre adresse e-mail pour vous envoyer les dernières recettes



  1:   2:   3:   4:   5:   (note /5)

Prévenez-moi des nouveaux articles par email


* Champs obligatoires

Haut

Visiteurs: 263133   Aujourd'hui: 69   Connectés: 1