Tarte sablée
fruits rouges en crumble

Préparation

tarte sablée fruits rouges crumble

Pour la cuisson, choisissez une tourtière de 26 cm en pyrex afin de découper directement les parts sans avoir à démouler car la tarte est fragile; le démoulage n'est pas impossible si vous avez préalablement beurré et fariné la tourtière.

Maintenant, je préfère utiliser un cerclage 24 cm posé sur du papier cuisson directement sur la plaque du four. L'avantage, le démoulage bien sûr ! Le format utilisé et la quantité d'ingrédient permet de faire 12 parts généreuses...Miam !

tarte sablée fruits rouges crumble

 

Pour éviter le contact des fruits rouges juteux avec la pâte, afin de garder le sablé de lapâte, je tapisse le fond de pâte avec une fine crème d'amande, et en plus c'est meilleur !

 

Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Cuisson : 30 min Th. 6 (180°C) et 10 min Th. 7 (210°C)

Ingrédients

Pâte sablée Crème d'amande Crumble

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 œuf entier
2.5 g de sel

50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre semoule
50 g de beurre
1 oeuf (50g)
extrait (vanille ou amande)

80 g de farine
80 g de beurre
80 g de sucre semoule
80 g d'amandes en poudre

500 g de fruits rouges surgelés (mûres, framboises, groseilles, cerises)

Pâte sablée

tarte sablée fruits rouges crumbleSablage à la main

Tamiser la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre souple en petites parcelles. Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Les écraser pour obtenir un sablage. Faire un puits. Y ajouter l'oeuf légèrement battu avec le sel. Incorporer progressivement le sablage. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans pétrir. Faire une boule et la fariner légèrement. Envelopper dans du film étirable et réserver au frais 20 minutes au minimum.


Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et tapisser l'intérieur de la tourtière ou du cerclage. Piquer avec la fourchette. Remettre au frais filmé au contact le temps de préparer la crème d'amande et le crumble. 

Crème d'amande

Crémer le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et mélanger à la spatule pour obtenir un mélange lisse et homogène (Dans cette préparation, on évite le fouet car il incorpore de l'air et donne un mélange mousseux).Ajouter la poudre d'amande et l'extrait de vanille ou amande.

Crumble

tarte sablée fruits rouges crumble

 

Sabler du bout des doigts le mélange beurre, sucre et poudre d’amande.

 

Ajouter la farine et former un mélange « sableux » plus ou moins homogène (grain plus ou moins gros).

Réserver au frais. 

 

Montage et cuisson

tarte sablée fruits rouges crumbleSortir la pâte du frigo.Napper le fond de pâte avec la crème d'amande. Couvrir ensuite toute la surface avec les plus gros fruits.

Combler les interstices avec les plus petits.Saupoudrer toute la surface de crumble.

Enfourner la tarte à mi-hauteur pendant 30 min dans le four chaud
(180°C – Th. 6).

Ici, je retire le cerclage pour obtenir une belle coloration tout le tour. Monter le four à 210°C pendant 10 minutes en surveillant la coloration du crumble et du tour. Retirer du four et laisser refroidir. Servir Frais, c'est meilleur !

 

tarte sablée fruits rouges crumble

 


Vos commentaires (3)

 

Didi - 21/05/2017 - 21:44


Juste testée et complètement approuvée par toute la famille. Vive le surplus de fruits rouges du marché.merci.

 

véro - 02/08/2015 - 19:17


C'est délicieux! Merci pour cette recette!

 

Monica B - 06/10/2013 - 07:59


Merci pour toutes ces recettes, je suis réconciliée avec le sucré. Grace à des recettes faciles et tres bonnes. Je me tape moins la honte auprès de mes invités. :-) j'ai réalisé la tarte sablée aux fruits rouges en crumble avec ma fille de 18mois. MERCI !!!

 

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