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Tartelette fruits rouges

Préparation

Une pâte sablée,
une crème pâtissière
et des fruits rouges (cerise, framboise, groseille,mûre, cassis)...

Facile à réaliser et le parfum d'un dessert au choix !



Four : 180°C
Cuisson : 20 minutes
Préparation : 45 minutes
Repos : 30 minutes

Ingrédients (12 tartelettes de 8 cm)

Pâte sablée amande Crème pâtissière Fruits

250 g de farine type 55
175 g de beurre
85 g de sucre semoule
45 g de poudre d'amande
1 œuf entier
2.5 g de sel

0.5 L de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
60 g de farine
1 gousse de vanille

500 g de fruits frais
(cerise,framboise,
groseille,mûres, cassis)

sinon

500 g de fruits rouges
et cassis surgelés

Prévoir une cs de confiture (abricot, mirabelle) pour obtenir des fruits brillants

Réalisation

Pâte sablée amande :
Tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre souple en petites parcelles. Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Les écraser pour obtenir un sablage. Faire un puits. Y ajouter l'oeuf légèrement battu avec le sel. Incorporer progressivement le sablage. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans pétrir. Faire une boule et la fariner légèrement. Envelopper dans du film étirable et réserver au frais 20 à 30 minutes.

TarteletteEtaler la pâte à l’aide d’un rouleau et tapisser l'intérieur des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre.

Pour cela, j'enferme la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et j'utilise 2 lattes en bois de 5 mm d'épaisseur pour avoir une épaisseur régulière

Tartelette

J'utilise ensuite un emporte-pièce (de chez Tupperware) qui découpe la pâte à la bonne taille de mes cercles avec des entailles qui permettent de bien foncer les moules.

 

 Tartelette

Tartelette

Pour la cuisson à blanc, j'utilise des petites billes de céramique posées sur le papier sulfurisé qui tapisse la tartelette.

Cuire les tartelettes à 180°C pendant 15 minutes. Enlever les billes, le papier et le cerclage et remettre au four 5 minutes pour colorer les tartelettes.

Crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et la moitié du sucre.Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié de sucre avec le fouet pendant deux minutes. Ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes blanchis pour délayer le mélange. Verser ce mélange dans la casserole et remettez à cuire en portant le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet. Laisser bouillir la crème deux minutes. Débarrasser la crème pâtissière dans un récipient, la recouvrir d'un film alimentaire.

Montage

 
Commencer la crème pâtissière quand les tartelettes sont cuites.

Remplir les tartelettes à moitié avec la crème pâtissière tiède.
Répartir les fruits sur les tartelettes suivant vos goûts ou les fruits disponibles. 

Placer une cs de confiture 30 secondes au micro-ondes et à l'aide d'un pinceau, enduire les fruits pour obtenir un résultat brillant

 

Avec des groseilles...

 

 

Avec des framboises...

 

 

Avec des cassis...

 

 

Avec des cerises...



Laquelle vais-je prendre ?imprimer

 

 


Vos commentaires (1)

 

brun - 09/07/2015 - 12:17


Bonjour,
je ne trouve pas l'emporte pièce pour tartelette (couleur orange). Est il toujours en vente ?
Merci pour ces articles, ça donne envie!


**** Réponse *****
L'emporte-pièce utilisé est de la marque Tupperware qui date de quelques années... Je ne suis pas certain que la marque en produit encore. Mais en cherchant un peu (sur le bon coin), vous pouvez en trouver d'occasion. Bonne pâtisserie et bonne dégustation....

 

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