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Tartelette Chocolat Caramel Beurre Salé

Préparation

Tartelette

3 préparations à prévoir et un assemblage pour la touche finale :

Four : 180°C
Cuisson : 15 minutes (tartelettes)

 

Ingrédients (10 tartelettes de 8 cm)

Pâte
sablée
Caramel
au beurre salé
Ganache
au chocolat

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre semoule
1 œuf entier
2.5 g de sel

200 g de sucre
15 cl de crème liquide
50 g de beurre 1/2 sel

100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
25 g de beurre

Réalisation

Pâte sablée

Tamiser la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre souple en petites parcelles. Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Les écraser pour obtenir un sablage. Faire un puits. Y ajouter l'oeuf légèrement battu avec le sel. Incorporer progressivement le sablage. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans pétrir. Faire une boule et la fariner légèrement. Envelopper dans du film étirable et réserver au frais 20 à 30 minutes.

Tartelette

 

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et tapisser l'intérieur des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre.

 

 

Pour cela, j'enferme la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et j'utilise 2 lattes en bois de 5 mm d'épaisseur pour avoir une épaisseur régulière

Tartelette

 

 

J'utilise ensuite un emporte-pièce (de chez Tupperware) qui découpe la pâte à la bonne taille de mes cercles avec des entailles qui permettent de bien foncer les moules.

 

 

 

Tartelette  Tartelette

Tartelette

 

 

Avec les restes de pâte, prévoir des petites étoiles qui garniront vos tartelettes

 

 

 

 

Tartelette

 

Pour la cuisson à blanc, j'utilise des petites billes de céramique posées sur le papier sulfurisé qui tapisse la tartelette.

Cuire les tartelettes à 180°C pendant 15 minutes.

 

Enlever les billes, le papier et le cerclage et remettre au four 10 minutes pour colorer les tartelettes.

 

Tartelette

Caramel au beurre salé

Mettre le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à devenir liquide et se transformer en un joli caramel. En même temps, chauffer la crème liquide dans une autre casserole.

Quand le sucre est entièrement transformé en caramel, retirer la casserole du feu et ajouter délicatement une petite partie de la crème en faisant attention aux projections. Remuez vivement et incorporer le reste de crème en mélangeant. Ajoutez ensuite le beurre en remuant jusqu'à obtenir la consistance d’un caramel moyennement liquide.

Ganache au chocolat

Mettre le chocolat dans un cul de poule et faire fondre au bain-marie.

Faire bouillir la crème dans une autre casserole.

Verser en trois fois la crème chaude dans le chocolat et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger pour obtenir un mélange net.

Montage

Tartelette

 

Sur les tartelettes refroidies, verser une couche de caramel et laisser durcir.

 

Terminer ensuite par une couche de ganache et décorer finalement par la petite étoile que vous avez cuit durant 10 minutes.

 

 

Tartelette Tartelette

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Vos commentaires (1)

 

brun - 09/07/2015 - 12:17


Bonjour,
je ne trouve pas l'emporte pièce pour tartelette (couleur orange). Est il toujours en vente ?
Merci pour ces articles, ça donne envie!


**** Réponse *****
L'emporte-pièce utilisé est de la marque Tupperware qui date de quelques années... Je ne suis pas certain que la marque en produit encore. Mais en cherchant un peu (sur le bon coin), vous pouvez en trouver d'occasion. Bonne pâtisserie et bonne dégustation....

 

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