Biscuits de Noël - Weihnachts Bredele

Les bredele sont des petits gâteaux fait maison, confectionnés traditionnellement en Alsace à l'époque de Noël, où les recettes sont transmises de génération en génération.

Avec une Alsacienne à la maison, j'ai pu obtenir les secrets de fabrication...

 

 

Vous trouverez ici les recettes de six biscuits:

• Les étoiles au citron
• Les biscuits au chocolat
• Les anis bredele
• Les croquants aux noix
• Les spirales noir & blanc
• Les leckerli de bâle

 

Ces biscuits sont parfumés à la cannelle, au citron, à l'anis vert, à l'orange, au chocolat ou un mélange d'épices (comme le pain d'épices).

 

Etoiles au citron (30 biscuits)

 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé
3. Ajouter le zeste de citron et les amandes moulues et mélanger pour obtenir une pâte homogène
4. Etaler la pâte obtenue sur une épaisseur de 0.8 cm à 1 cm
5. Former des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en étoile (ou en coeur traditionnellement)
6. Cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°C
7. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron afin d'obtenir un mélange homogène suffisamment épais
8. A la sortie du four, les badigeonner de glaçage à l'aide d'un pinceau
9. Placer les biscuits à refroidir sur une grille.
10. Lorsque les biscuits sont refroidis, conserver les dans une boite en fer blanc

Biscuit Chocolat (60 biscuits)

 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Dans un récipient, mélanger le chocolat râpé avec la poudre d'amande et le sucre.
3. Monter les blanc en neige ferme et incorporer les délicatement au mélange précédent.
4. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, former des "boules" de la taille d'une noix en les espaçant suffisamment.
5. Cuire 9 minutes. Durant la cuisson, les boules s'étalent en palets.
6. Sortir les biscuits du four et les mettre à refroidir sur une grille. Pour la quantité d'ingrédients donnée et la taille du four, il faudra réaliser 2 à 3 fournées.
7. Lorsque les biscuits sont refroidis, les conserver dans une boite en fer blanc
8. Attendre 2 jours avant de déguster car ils sont meilleurs...

Anis Bredele (50 biscuits)

 

1. Battre au fouet électrique les oeufs et le sucre (minimum 10 à 15 minutes)
2. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Ajouter le kirsch
3. Incorporer les graines d'anis vert à la pâte obtenue
4. Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1,3 cm.
5. Former les biscuits à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
6. Laisser sécher 12 heures dans un endroit frais sans les couvrir
7. Cuire 9-10 minutes au four chaleur tournante préchauffé à 150°C
8. A la sortie du four, disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir et les conserver dans une boite en fer blanc

 

Croquants aux noix (60 biscuits)

 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Blanchir le sucre avec les oeufs
3. Ajouter la farine et la levure - Mélanger
4. Ajouter le beurre pommade - Mélanger
5. Ajouter les noix concassées et la cannelle - Mélanger
6. Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm.
7. Découper les biscuits à la roulette en forme de parallélogramme
8. Badigeonner au jaune d'oeuf mélangé avec l'eau
9. Cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°C
10. A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille
11. Conserver les biscuits dans une boite en fer blanc

 

Spirale Noir & Blanc (30 biscuits)

 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Ajouter la levure
3. Ajouter le beurre souple en petites parcelles. Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Les écraser pour obtenir un sablage.
4. Faire un puits. Y ajouter l'oeuf légèrement battu avec le sel. Incorporer progressivement le sablage. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans pétrir.
5. Séparer la pâte en deux. Dans une moitié ajouter le cacao.
6. Former deux boules, filmer et placer au frais 30 min
7. Abaisser les deux pâtes au rouleau sur une épaisseur de 6 mm.
8. Poser la pâte chocolatée sur la pâte blanche
9. Rouler ensemble les deux pâtes pour former un boudin - Filmer et replacer au frais
10. Découper des tranches au couteau sur une épaisseur de 0.8 à 1.0 cm et disposer les spirales bien espacées sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé
11. Cuire 8-10 minutes au four préchauffé à 180°C
12. A la sortie du four, disposer les spirales sur une grille pour laisser refroidir

 

Leckerli de Bâle (40 biscuits)

 

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Chauffer le miel et le sucre à feu moyen sans cesser de remuer
3. Incorporer les épices, la poudre d'amande, la poudre de noisette, les zestes confits d'oranges et de citron et le zeste de citron
4. Chauffer à nouveau sans bouillir.
5. Ajouter finalement le kirsch et la farine.
6. Bien pétrir la pâte obtenue
7. Abaisser la pâte encore chaude sur 6 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement fariné.
8. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
9. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 18 minutes
10. A la sortie du four, couper la pâte en rectangle de 3 x 4 cm
11. Préparer le glaçage : Porter l'eau et le sucre à ébullition (120°C) pour former un sirop. Ajouter le jus de citron
12. Badigeonner les biscuits encore chauds du glaçage chaud.
13. Laisser refroidir et durcir
14. Conserver les biscuits dans une boite en fer blanc

 

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