1. Réduire le chocolat en petits morceaux.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie à 40°C
3. Lorsque que le chocolat est fondu, retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger
4. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger au fouet
5. Monter les blancs e neige et ajouter le sucre en deux fois
6. Verser 1/3 des blancs sur le chocolat fondu. Mélanger légèrement pour détendre le chocolat
7. Incorporer délicatement le reste des blancs à la spatule
8. Dresser la mousse au chocolat à la poche à douille dans des verrines
9. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum

1. Réduire le chocolat en petits morceaux.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie à 40°C
3. Porter la crème liquide (ou un mélange de crème et de lait) à ébullition.
   Vous pouvez ici, si vous le souhaitez, parfumer la crème avec une épice (cannelle), un zeste d'agrume (orange) ou de café. Si c'est le cas, laissez infuser une dizaine de minutes.
4. Verser la crème sur le chocolat en deux fois en mélangeant à la spatule et sans trop incorporer d'air afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.
5. Clarifier les oeufs. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre
6. Casser 1/3 des blancs dans la ganache pour la détendre. Incorporer délicatement le reste en deux fois en soulevant la masse de bas en haut.
7. Placer la mousse dans des ramequins individuels ou verrines et mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures
8. Au moment de servir, parsemer de copeaux de chocolat et de quelques billes de chocolat
   

1. Réduire le chocolat en petits morceaux.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie à 40°C
3. Mélanger l'eau et le sucre et cuire pour obtenir un sirop à 125°C
4. Verser le sirop redescendu à 85°C en filet sur les jaunes d'oeufs en fouettant au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et double de volume. Battre jusqu'à refroidissement
5. Ajouter le chocolat lisse et tiède au sabayon
6. Fouettez la crème liquide très froide pour obtenir une crème fouettée
7. Incorporer cette crème fouettée délicatement au sabayon chocolat
8. Placer la mousse dans des ramequins individuels ou verrines et mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures
   Cette mousse peut également disposée sur un biscuit fin et croquant

1. Réduire le chocolat en petits morceaux.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie à 40°C
3. Faire bouillir le lait.
4. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre avec le fouet
5. Verser par partie le lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant avec le fouet.
6. Remettre à cuire la crème sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à disparition de la fine pellicule mousseuse.
7. Verser cette crème anglaise sur le chocolat fondu
8. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer pour obtenir un mélange crémeux et lisse
9. Laisser tiédir
10. Fouettez la crème liquide très froide pour obtenir une crème fouettée
11. Incorporer la crème fouettée au mélange précédent
    

Classique

• Facile et rapide
• Goût prononcé en chocolat
• Mousse très consistante

Ganache

• Goût prononcé en chocolat
• Tous les parfums sont permis
• Mousseux et légère

Sabayon

• Mousse très légère et soyeuse
• Convient avec un biscuit fin et croquant

Crème anglaise

• Texture onctueuse et gourmande
• S'utilise facilement à la poche à douille (ou siphon)
• Légère
• Plus crème que mousse

Les choix de la famille:

• Mon épouse : Base crème anglaise
• L'ainé : Base sabayon
• Le cadet : version classique
• Moi : Base ganache

Moralité : Chacun sa mousse !