Crème anglaise
La crème anglaise
C'est la sauce d'accompagnement de certains desserts (ile flottante,...) et aussi la base des glaces aux oeufs, de la crème pâtissière voire de la crème au beurre.
Ingrédients
| Crème | Parfums** au choix (facultatif) |
|---|---|
0.5 L de lait |
10 cl d'extrait de café liquide |
* pour obtenir une crème onctueuse, utiliser 5 jaunes |
|
Réalisation
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre avec le fouet pendant deux minutes.
Verser par partie le lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant avec le fouet. Remettre à cuire la crème sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à disparition de la fine pellicule mousseuse.
Contrôler la consistance de la crème: un trait tiré avec le doigt sur la spatule recouverte de crème doit laisser des bords nets
Passer la crème au chinois au-dessus d'un récipient baignant dans la glace pilée pour la refroidir rapidement. Mélanger jusqu'à refroidissement.