Crème chantilly

La crème chantilly

La part de sucre représente 15% de la part de crème fleurette ou liquide : pour 1 litre de crème, utiliser 150 g de sucre semoule ou sucre glace. Aromatiser à l'extrait de vanille liquide.

Suivant le type de sucre utilisé, la seule différence est le moment de l'ajout du sucre !

Ingrédients

Crème entière minimum 30% de mat. grasse
sucre (semoule ou glace)
Gousse de vanille
Facultatif : mascarpone (pour une crème plus ferme et onctueuse)

Proportions:

33 cl de crème, 50 g de sucre, 80g de mascarpone
1/2 L de crème, 75 g de sucre, 125g de mascarpone
1 L de crème, 150 g de sucre, 250g de mascarpone

Réalisation

Pour une réussite parfaite :

crème (et mascapone) très très froide
Le récipient où l'on monte la crème doit être très froid (le placer dans un autre plus grand avec de la glace pilée)

Verser la crème fleurette et le mascarpone dans le récipient. Ajouter les graines de la gousse fendue en deux

Avec du sucre semoule :	Ajouter le sucre AVANT de fouetter la crème pour qu'il puisse se dissoudre
Avec du sucre glace :	Ajouter le sucre APRES avoir monté fouetté la crème et fouettez à nouveau

Monter la crème au batteur à petite vitesse puis accélérer au fur et à mesure que la crème s'épaissit. Le volume doit doubler et doit atteindre une consistance suffisante.

Dans le cas du choix du sucre glace, incorporer le sucre glace puis fouettez à nouveau.

Réserver à couvert au réfrigérateur.

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