moelleux spéculoos

Moelleux spéculoos cœur chicorée
** Le Ch'ti muffin **

Préparation

Voici un moelleux spéculoos au coeur fondant de chicorée.
Baptisons le "Ch'ti muffin" car c'est un nom qui lui va bien par la présence de deux ingrédients très locaux:

Le spéculoos et la chicorée...

Encore un vrai dessert du Nord !

Four : 180°C
Cuisson : 10 minutes (crème anglaise) + 25 minutes (muffin)
Préparation : 30 minutes
Congélation : 4 heures

Ingrédients

Moelleux	Cœur
Ingrédients secs 250 g de farine tamisée type 55 5 g de levure 80 g de sucre semoule 75 g d'amandes moulues 1 pincée de sel Ingrédients liquides 240 g de pâte à tartiner spéculoos 75 g de beurre 4 oeufs	Crème anglaise 0.25 L de lait 2 jaunes d'oeufs 50 g de sucre semoule 1 gousse de vanille 2 cs de chicorée liquide

Moelleux

Cœur

Ingrédients secs
250 g de farine tamisée type 55
5 g de levure
80 g de sucre semoule
75 g d'amandes moulues
1 pincée de sel

Ingrédients liquides
240 g de pâte à tartiner spéculoos
75 g de beurre
4 oeufs

Crème anglaise
0.25 L de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
1 gousse de vanille

2 cs de chicorée liquide

Réalisation

Crème anglaise à la chicorée

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre avec le fouet pendant deux minutes. Verser par partie le lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant avec le fouet. Remettre à cuire la crème sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à disparition de la fine pellicule mousseuse. Contrôler la consistance de la crème : un trait tiré avec le doigt sur la spatule recouverte de crème doit laisser des bords nets. Passer la crème au chinois au-dessus d'un récipient baignant dans la glace pilée pour la refroidir rapidement. Mélanger jusqu'à refroidissement.

Ajouter ensuite la chicorée liquide dans la crème anglaise puis verser le tout dans un moule à glaçons (comme ici) ou un moule demi-sphérique en silicone si vous avez.

Placer le moule à glaçons au congélateur pendant 4 heures

A l'issue de la congélation, préchauffer le four à180°C.

Réalisation du moelleux au spéculoos

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs. Ajouter ensuite le beurre et la pâte à tartiner spéculoos et malaxer pour obtenir une pâte homogène. Incorporer enfin à cette pâte les oeufs un à un pour obtenir une crème onctueuse.

Répartir à moitié cette pâte dans les moules à muffins garnis de collerettes de papier.

Sortir les glaçons de crème anglaise à la chicorée du congélateur.

Insérer un glaçon dans chaque moelleux

Recouvrir de reste de pâte chaque moelleux. Veiller à ce que chaque glaçon soit bien enfoui dans la pâte.

Enfourner les moelleux pendant 20 à 25 min
dans le four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Pour un effet encore plus spectaculaire, j'avais préparé des petits glaçons avec le reste de crème anglaise à la chicorée. Insérer ensuite le glaçon dans le moelleux par le fond et patientez quelques minutes avant de découper... Effet garanti !

Et le goût encore plus fort !

Vos commentaires (1)

etoile - 18/02/2016 - 11:27

Une vraie gourmandise,je la conseille Ã
tous les gourmands comme moi.
Encore une fois merci pour vos superbes recettes.

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