Biscuit

Utilisation :
confection des charlottes, réalisation de fond et d’entourage d’entremets.

Four : 180°C
Cuisson : 8-10 minutes suivant la taille

Avant d’enfourner, il est nécessaire de poudrer légèrement au sucre glace deux fois à 15 min d’intervalle pour faire "perler". La cuisson se fait four entrouvert pour laisser la vapeur s’échapper.

Ingrédients

Réalisation

Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec 80 g de sucre semoule et le zeste de citron.

 

Ajouter la farine, la fécule et la pincée de sel. Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

 

 

Monter les blancs en neige ferme et incorporer les 20 g de sucre en fin de montage pour serrer les blancs.

Incorporer délicatement les blancs dans le mélange précédent.

Glisser la pâte dans la poche à douille (n°10).

 

Dresser sur papier sulfurisé des boudins de 10 cm de long.

Saupoudrer de sucre glace.

Laisser reposer à température ambiante 10 minutes.

Recommencer le saupoudrage avant d'enfourner à 180 °C 8-10 minutes suivant la taille.

La cuisson se fait four entrouvert pour laisser la vapeur s’échapper.

Sortir les biscuits et disposer les sur une grille pour les laisser refroidir.

 

Vous pouvez également dresser des petits boudins côte à côte pour former un entourage d'entremets ou dresser un cercle pour fabriquer un fond.