Pâte feuilletée
Pâte feuilletée
Rien de bien compliqué pour cette pâte... Il faut simplement du temps !
C'est, pour ma part, la meilleure pâte à travailler une fois réalisée.
Pour les proportions, un petit calcul très simple :
...Et ne pas oublier le sel (2% de la quantité de farine).
Préparation : 30 minutes (étalé sur 2 heures minimum)
Ingrédients
Pate feuilletée (450 g) | |
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Détrempe Beurre |
Autres proportions de pâte feuilletée en fonction du poids de farine |
Calculatrice (cliquer sur les boutons + et - ) :
Réalisation de la détrempe
Réaliser la pâte
Abaisser la détrempe en étoile et placer le beurre au centre |
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Replier les bords de la détrempe pour recouvrir complétement le beurre |
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la détrempe recouvre |
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Allonger le pâton ainsi formé toujours dans le même sens afin d'obtenir une longueur trois fois plus grnade que la largeur. |
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Ramener la partie supérieure (1/3) sur la partie centrale |
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Ramener la partie inférieure (l'autre 1/3) sur la partie centrale. Egaliser l'épaisseur du pâton. |
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Tourner le pâton d'un quart de tour sur la droite. Abaisser à nouveau le pâton en un rectangle trois fois plus long que large. Comme précédemment, plier le pâton en trois. Donner un quart de tour |
Au bout de 2ème tour, envelopper la pâte feuilletée de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais. A l'issue, donner le 3ème et le 4ème tour comme précédemment. Remettre au frais. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de faire le 5ème et le 6ème tour avant son utilisation.