Pâte sablée
Utilisation
La pâte sablée est une pâte dérivée de la pâte sucrée. Elle possède une texture très friable et cassante.
La pâte sablée se différencie de la pâte sucrée par sa plus grande quantité de beurre. Elle est épaisse, gourmande mais plus friable et cassante.
La pâte sucrée est moins riche en beurre, mais plus sucrée, elle est plus compacte et facile à étaler. Elle a une plus une texture plus fine et plus serrée, mais aussi plus sèche.
On utilise la pâte sablée pour la réalisation de petits sablés ou de fonds de tartelettes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20-25 minutes
Four : 180°C
Ingrédients (tarte 28 cm)
Pâte sablée
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Pâte sablée
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Réalisation
Méthode par Sablage à la main
Tamiser la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre souple en petites parcelles. Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Les écraser pour obtenir un sablage. Faire un puits. Y ajouter l'oeuf légèrement battu avec le sel. Incorporer progressivement le sablage. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans pétrir. Faire une boule et la fariner légèrement. Envelopper dans du film étirable et réserver au frais minimum 30 minutes.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et tapisser l'intérieur de la tourtière ou du cerclage. Piquer avec la fourchette. Remettre au frais.
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Conseils
- Beurre à température ambiante
- Respecter l'ordre
- sucre semoule --> pâte croustillante
- Sucre glace à la place --> sablage fin, friable
- Cuisson à blanc : 15 min - 180°C et garnir refroidie
- Conservation : 48h
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Variante: Pâte sablée à la poudre d'amande
remplacer les 100 g de sucre par :
- 50g de sucre
- 50g de poudre d'amande
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Parfumer la pâte avec
- cacao : tarte banane, poire
- extrait de vanille
- café: tarte au chocolat
- amande amère : tarte amandine, abricot, cerise, framboise
- fleur d'oranger : tarte fraise, prune, amadine
- rhum : tarte aux fruits