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Pâte sablée

Utilisation

Pate sableeLa pâte sablée est une pâte dérivée de la pâte sucrée. Elle possède une texture très friable et cassante.

La pâte sablée se différencie de la pâte sucrée par sa plus grande quantité de beurre. Elle est épaisse, gourmande mais plus friable et cassante. 

La pâte sucrée est moins riche en beurre, mais plus sucrée, elle est plus compacte et facile à étaler. Elle a une plus une texture plus fine et plus serrée, mais aussi plus sèche.

On utilise la pâte sablée pour la réalisation de petits sablés ou de fonds de tartelettes.

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20-25 minutes
Four : 180°C

 

Ingrédients (tarte 28 cm)

pâte sablée

Pâte sablée
"classique"

Pâte sablée
"amande"

  • 250 g de farine type 55 tamisée
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 œuf entier (50 g)
  • 2.5 g de sel (1% de la farine)
  • 250 g de farine type 55 tamisée
  • 125 g de beurre
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 œuf entier (50 g)
  • 2.5 g de sel

Réalisation

Méthode par Sablage à la main

Tamiser la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre souple en petites parcelles. Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Les écraser pour obtenir un sablage. Faire un puits. Y ajouter l'oeuf légèrement battu avec le sel. Incorporer progressivement le sablage. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans pétrir. Faire une boule et la fariner légèrement. Envelopper dans du film étirable et réserver au frais minimum 30 minutes.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et tapisser l'intérieur de la tourtière ou du cerclage. Piquer avec la fourchette. Remettre au frais.

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Conseils

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Variante: Pâte sablée à la poudre d'amande
remplacer les 100 g de sucre par :

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Parfumer la pâte avec

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