Pâte sucrée
Utilisation
La pâte sucrée est une version sucrée de la pâte brisée. On la cuira à blanc pour réaliser des fonds de tartes ou des tartelettes.
Exemple d'utilisation : tarte au chocolat, tarte au citron, tarte aux fruits
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20-25 minutes
Four : 180°C
Réaliser la pâte la veille de son utilisation.
Ingrédients (tarte 28 cm ou plusieurs tartelettes)
| Pâte sucrée (550 g) |
|---|
250 g de farine type 55 tamisée |
Réalisation (méthode par sablage)
- Tamiser la farine et le sucre dans un saladier.
- Ajouter le beurre souple en petites parcelles.
- Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Les écraser pour obtenir un sablage.
- Faire un puits.
- Y ajouter l'oeuf légèrement battu avec le sel.
- Incorporer progressivement le sablage.
- Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans pétrir.
- Faire une boule et la fariner légèrement.
- Envelopper dans du film étirable et réserver au réfrigérateur.
Cuisson à blanc
Foncer la pâte dans le cerclage ou les moules dans le cas de tartelettes. Recouvrir le fond d'une feuille de papier sulfurisé. Remplir de haricots secs ou de noyaux de cerises lavés ou de billes de céramique et cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes. Débarrasser les poids de cuisson, décercler et finir la cuisson 5 à 10 minutes pour une bonne coloration extérieure.
Débarrasser la tarte cuite à blanc sur une grille.