Présentation

 

Une saison exceptionnelle en cerises cette année !

Pour changer du clafoutis, voici une recette de Carré fromager aux cerises : une pâte sablée, un appareil crémeux (base crème fraiche ou fromage blanc), des cerises et un crumble par-dessus.

Des parts découpées en carré pour changer de la présentation "tarte".

 

 

Quantité : 18 personnes
Préparation : 1 heure
Repos : une nuit
Cuisson 1 : 15 minutes (pâte)
Cuisson 2 : 15 minutes (crème)
Cuisson 3 : 25 minutes (fruits+crumble)

 

Ingrédients

Préparation

Pâte sablée (Méthode par sablage à la main)

Tamiser la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre souple en petites parcelles. Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Les écraser pour obtenir un sablage. Faire un puits. Y ajouter l'oeuf légèrement battu avec le sel. Incorporer progressivement le sablage. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans pétrir. Faire une boule et la fariner légèrement. Envelopper dans du film étirable et réserver au frais minimum 30 minutes.

Appareil à crème

Mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter ensuite la fécule de maïs.

 

Ajouter ensuite la crème fraiche épaisse ou le fromage blanc ou un mélange de moitié des deux.

Terminer par l'ajout du zeste de citron et du jus de citron.

 

Crumble

Sabler du bout des doigts le mélange beurre, sucre et poudre d’amande. Ajouter la farine et former un mélange « sableux » plus ou moins homogène (grain plus ou moins gros). Réserver au frais.

Montage et cuisson

Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords (ils serviront pour démouler le carré une fois cuit).

Ici, le moule est un rectangle de 30 cm par 24 cm et de 5 cm de hauteur.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et tapisser l'intérieur du moule. Piquer avec la fourchette ou couvrir d'une feuille pour y placer des billes de céramique avant de cuire à blanc pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

 

 

 

Au bout de 15 minutes, sortir la pâte du four et y verser la crème.

 

 

Remettre à cuire 15 minutes.

Sortir à nouveau du four et déposer les cerises sur la crème pour recouvir la totalité de la surface. Couvrir ensuite les cerises de crumble.

 

 

Ci-dessous deux versions:

• Version Base crème fraiche épaisse et cerises rouges (dénoyautées)

 

• Version Base fromage blanc avec des cerises noires (avec le noyau).

Remettre au four pour 25 minutes. Quand le crumble est bien doré, sortir du four et laisser refroidir dans le moule.

 

 

Placer une nuit au réfrigérateur

 

Démouler en soulevant (maintenir sur le papier sulfurisé qui dépasse). Pour une belle présentation découper le tour du carré pour faire apparaitre les couches successives de pâte, crème, cerise et crumble.

 

 

Détailler des parts en carré et déguster...
Servir frais !