Tourment d'amour

Présentation

Le tourment d'amour est une pâtisserie originaire des îles de Saintes (Guadeloupe). Un souvenir qui me reste et que je voulais recréer ici.

Pour moi, le tourment d'amour est un savant mélange de trois couches gourmandes : une première couche craquante, la tarte (la base est une pâte brisée), une dernière couche moelleuse, un gâteau (le dessus est recouvert d'une génoise) et le tout est fourré avec une confiture de coco.

En Martinique, ce gâteau est fourré avec une crème pâtissière mélangée à la confiture de coco. Il s'appelle "Amour caché". Mais c'est apparemment une entorse à la recette d'origine. Ce gâteau serait alors plus moelleux et plus harmonieux au niveau du goût... Il est donc nécessaire de tester les deux pour comparer et adopter celui que vous préférez !

On trouve aussi d’autres variantes du tourment d’amour avec de la confiture de goyave, d’ananas ou de banane...

Bref, un souvenir délicieux que j'ai reconstitué ici (en version originale, sans crème pâtissière) pour me souvenir du goût et partager cette recette.

Si vous avez la chance d'aller aux Saintes, vous ne pourrez pas quitter l'île sans qu'une Saintoise sur le quai vous vende quelques-uns de ces merveilleux tourments d'amour. Ne les refusez pas, vous serez sous le charme !

Réalisation : 45 minutes
Repos: 30 minutes
Four : 180°C
Cuisson : 30 minutes

Les saintes (Guadeloupe)

Ingrédients

Génoise

2 oeufs
70 g de farine tamisée
70 g de sucre

Pâte brisée

250 g de farine type 55 tamisée
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau
5 g de sel

Complément

1 pot de confiture de coco

Entorse à la recette d'origine : Ajouter de la crème pâtissière à la confiture de coco

Réalisation

Pâte brisée

Tamiser la farine sur le plan de travail et la mettre en fontaine.

Ajouter l’eau et y dissoudre le sel du bout des doigts.

Clarifier l'oeuf et ajouter uniquement le jaune en le mélangeant du bout des doigts avec l'eau et le sel.

Ajouter au centre de la fontaine le beurre souple en petites parcelles.

Ramener un peu de farine au centre et mélanger.

Ecraser l’ensemble à pleines mains. NE pas pétrir !

Arrêter l’opération dès que la pâte ne colle plus.

Former une boule et fariner légèrement. Réserver au réfrigérateur 30 minutes dans un film alimentaire avant utilisation.
Etaler la pâte (épaisseur 3 mm) entre deux feuilles de papier cuisson.
Foncer au choix des moules à tartelettes ou des cercles à pâtisserie

Génoise

Mélanger dans un récipient les oeufs entiers et le sucre. Mettre le récipient au bain marie (40°C max) et fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume (10 minutes au batteur). Retirer du bain marie et continuer à battre jusqu'à refroidissement. Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule et évitant de faire retomber la préparation.