Tarte Cassonade

Présentation

ATTENTION :
Cassonade n'est pas vergeoise... et inversement !
Tout dépend de quel coté de la frontière on se trouve (France et Belgique)


Dans le Nord (59), les Belges sont nos voisins et nous avons adopté leur cassonade ! C'est ce qu'on appelle la vergeoise. Et ça rien à voir avec la cassonade dite Française !

CassonadeEn Belgique, le sucre roux, moelleux, à texture sablonneuse et à consistance mouillée s'appelle la CASSONADE GRAEFFE©. On se sert de cette cassonade dans les desserts du Nord la France comme la tarte au sucre, les gaufres, les spéculoos...
CassonadeSon équivalent français s'appelle SUCRE ROUX GRAEFFE© ou VERGEOISE

Cette cassonade (ou sucre roux ou vergeoise) est extrait de la betterave sucrière. Il en existe de deux types: la blonde traditionnelle et la brune plus foncée avec un arôme particulier.

Retenez donc : Dans le Nord de la France comme en Belgique,
la vergeoise ou sucre roux s'appelle CASSONADE.

 

Cassonade belge ou vergeoise (Nord)
(extrait de betterave sucrière)
Cassonade blonde Cassonade brune

 

gyro ATTENTION gyro :

En France (toute la France sauf le Nord ;-) le mot cassonade désigne tout autre chose : la cassonade est un sucre de canne cristallisé brut (roux) qui se présente sous forme de grains secs assez grossier... Donc rien à voir avec notre cassonade belge !

Cassonade française (sucre de canne cristallisé)

 

Tarte cassonade :

Four : 180 °C
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (tarte de 28 cm)

Pâte feuilletée Appareil

240 g de farine tamisée
120 g d'eau (= la moitié de la farine)
180 g d beurre
5 g de sel

Calcul du beurre:
240 + 120 = 360
360 / 2 = 180 g de beurre

500 g vergeoise brune
40 cl crème fraîche épaisse
120 ml de lait
120 g de beurre
80 g de farine
2 œufs

Réalisation

Pate feuilletée

--> voir la recette de la pâte feuilletée

 

Appareil

 

En cours de rédaction !


Montage

 

 


Vos commentaires (1)

 

remyluka - 31/08/2017 - 19:24

bonjour a tous je cherche de la casssonade blonde graeffe mais étant dans le sud de la france cela revient plus cher que le caviar a en faire venir,quelqu'un saurais t il ou en acheter?? merci

 

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