imprimerTarte feuilletée aux poires

Préparation

tarte feuilletee poires

Pour changer des tartes rondes, voici une technique de tarte de forme longue réalisée en pâte feuilletée garnie de poires et de crème pâtissière.

 

Ensuite, il est facile de réaliser des parts individuelles... Miam !

 

tarte feuilletee poires

 

 

Selon votre goût, vous pouvez remplacer les poires par des pommes ou la crème pâtissière par de la crème d'amandes.

Four : 180 °C
Cuisson : 20 minutes + 15 minutes
Préparation : 30 minutes
(sans compter la préparation de la pâte feuilletée)

Ingrédients

pâte feuilletée Crème pâtissière Poires et nappage

240 g de farine tamisée
120 g d'eau
180 g de beurre

Dorure:
1/2 jaune d'oeuf

0.25 L de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
20 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille

2 poires
(ici des conférences)

Nappage:
1/2 oeuf battu
25 g de beurre
25 g de sucre

Réalisation

Crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié de sucre avec le fouet pendant deux minutes. Ajouter la fécule de maïs et mélanger pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes blanchis pour délayer le mélange. Verser ce mélange dans la casserole et remettez à cuire en portant le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet. Laisser bouillir la crème deux minutes. Débarrasser la crème pâtissière dans un récipient, la recouvrir d'un film alimentaire.

tarte feuilletee poiresPâte feuilletée

--> voir la recette de la pâte feuilletée

 

 

 

 

 

J'ai réalisé la pâte feuilletée la veille et garder les deux derniers tours le jour de la réalisation de la tarte. Pour abaisser la pâte de manière régulière j'utilise mes cales de 3 mm sur lequel roule le rouleau

tarte feuilletee poires tarte feuilletee poires

 

tarte aux pommesNappage

Mélanger l'oeuf entier et le sucre.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger pour obtenir une crème homogène.

 

 

 

Poires


Peler et couper les poires en fines lamelles.

tarte feuilletee poires tarte feuilletee poires

Montage

tarte feuilletee poires

Abaisser le pâton de la forme d'un carré de 30 cm de côté. Détailler deux bandes de 10 cm de largeur pour le fond et 4 bandelettes de 2 cm de largeur pour les côtés.

 

Il reste normalement une bandelette qui servira à fermer les tartes sur le côté.

 


tarte feuilletee poires

Déposer les deux bandes sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Mouiller les bords avec un pinceau.

 

 

 

 

tarte feuilletee poires

Déposer les bandelettes sans les déformer.

Souder en appuyant légèrement avec les doigts sur les côtés intérieurs des tartes.

 

 

 

tarte feuilletee poires

 

 

Chiqueter les bords avec la pointe d'un couteau.

 

 

 

 

tarte feuilletee poires tarte feuilletee poires

tarte feuilletee poires

 

Dorer les bords des tartes avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Piquer les tartes avec une fourchette.

 

 

 

tarte feuilletee poires

Garnir le fond des tartes d'une couche de crème pâtissière.

 

 

 

 

 

tarte feuilletee poires

Répartir les morceaux de poires tout le long de la tarte.

Il est possible de les placer dans le sens de la largeur. Cela aura l'avantage de vous donner des parts nettes pour le découpage.

Placer la plaque au four chauffé à 180°C pour une première cuisson pendant 20 minutes.

 

 

A la sortie du four, déposer le nappage sur chaque tarte et remettre à cuire pendant 15 minutes.

tarte feuilletee poires tarte feuilletee poires

A l'issue de la seconde cuisson, sortir les tartes, laisser refroidir et les déposer sur le plat de service.

tarte feuilletee poires tarte feuilletee poires

Pour le service, détailler des parts dans le sens de la largeur

tarte feuilletee poires tarte feuilletee poires

tarte feuilletee poires

 

Faire des parts de 5 cm de large... Et comme c'est bon, en servir deux dans l'assiette.

imprimerMiam, miam...

 

 


 


Vos commentaires (1)

 

didi - 26/02/2015 - 13:47

bon bonnnnnnnnnnnnnnnn

 

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