Tarte Tatinimprimer

Préparation

Un grand classique de la pâtisserie à essayer... de part la technique "à l'envers" mais surtout une tarte au bon goût de pomme caramélisée... Miam !

 

TatinPour 10 personnes.
Moule à manqué 26 cm
Préparation : 30 minutes

Cuisson Four : 180 °C
- 50 min (pommes)
- 30-40 min (finition avec pâte)

Repos : 1 heure

Ingrédients

Pâte feuilletée* caramel au beurre salé Pommes

260 g de farine
130 g d'eau
5 g de sel
200 g de beurre

200 g de sucre
120 g de beurre ½ sel

5 pommes Boskoop
(environ 1.5 kg)

* ou pâte feuilletée toute prête à dérouler si vous ne voulez pas la faire
* ou pâte brisée si vous préférez

Réalisation

Pâte feuilletée :

Preparer la pâte la veille

voir technique de la pâte feuilletée

Etaler la pâte et découper un cercle de 30 cm

 Tatin

Caramel au beurre salé :

Mettre le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à devenir liquide et se transformer en un joli caramel. Quand le sucre est entièrement transformé en caramel, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre en remuant jusqu'à obtenir la consistance du miel.

TatinPommes :

Peler, ouvrer les pommes, retirer le coeur et les pépins.

Tatin

 

Couper chaque pomme en 8 quartiers

 

 

 

Montage et cuisson

Lorsque le caramel est réalisé, verser le dans un moule à manqué de diamètre 26.

TatinRanger les morceaux de pommes bien serrés les uns contre les autres en posant une face du quartier sur le caramel et les côtés bombés dans le même sens.

Enfourner et cuire 50 minutes à 180 °C. A l'issue, sortir le moule du four et laisser refroidir (1 heure suffit).

TatinEtaler la pâte feuilletée sous forme de cercle de 30 cm de diamètre et poser la sur le moule en rentrant bien les bords.

Créer un trou central pour y mettre un cône (en papier alu) en guise de cheminée (pour laisser échapper la vapeur).

Enfourner une seconde fois pendant 30 à 40 minutes à 180 °C pour cuire la pâte feuilletée. Surveiller la coloration les dix dernières minutes.

Laisser complétement refroidir dans le moule.

Pour démouler la Tatin, plonger le fond du moule dans l'eau chaude pendant 5 minutes. Retourner ensuite délicatement la tarte sur un plat.

Déguster simplement...

 

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Vos commentaires (2)

 

Dan's - 24/01/2014 - 15:41

Découvert ce site ce jour.
Eau à la bouche! ......
Mise en application immédiate.....
A jeudi pour comparer votre production.
Gouteurs nombreux : Thérèse Véronique
J'attends de gouter pour noter le site et la tarte Tatin
Bon week-end et à jeudi

 

Sonia - 03/11/2013 - 07:20


Juste une précision : pour la cuisson (finition) de la pâte feuilletée, c'est 20 minutes ou 30 à 40 minutes ? Je pense qu'il y a erreur et je n'aimerais pas me tromper à mon tour.
Merci beaucoup !


**** Réponse *****
Pour la cuisson de la pâte feuilletée, il faut compter au minimum 30 minutes à 180°C pour obtenir une pâte croustillante. Dix minutes supplémentaires peuvent être requises pour augmenter la coloration ou compenser un four pas à bonne température.
Bonne dégustation....

 

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