Tarte Cassonade
Présentation
ATTENTION :
Cassonade n'est pas vergeoise... et inversement !
Tout dépend de quel coté de la frontière on se trouve (France et Belgique)
Dans le Nord (59), les Belges sont nos voisins et nous avons adopté leur cassonade ! C'est ce qu'on appelle la vergeoise. Et ça rien à voir avec la cassonade dite Française !
En Belgique, le sucre roux, moelleux, à texture sablonneuse et à consistance mouillée s'appelle la CASSONADE GRAEFFE©. On se sert de cette cassonade dans les desserts du Nord la France comme la tarte au sucre, les gaufres, les spéculoos...
Son équivalent français s'appelle SUCRE ROUX GRAEFFE© ou VERGEOISE
Cette cassonade (ou sucre roux ou vergeoise) est extrait de la betterave sucrière. Il en existe de deux types: la blonde traditionnelle et la brune plus foncée avec un arôme particulier.
Retenez donc : Dans le Nord de la France comme en Belgique,
la vergeoise ou sucre roux s'appelle CASSONADE.
| Cassonade belge ou vergeoise (Nord) (extrait de betterave sucrière) |
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| Cassonade blonde | Cassonade brune |
ATTENTION :
En France (toute la France sauf le Nord ;-) le mot cassonade désigne tout autre chose : la cassonade est un sucre de canne cristallisé brut (roux) qui se présente sous forme de grains secs assez grossier... Donc rien à voir avec notre cassonade belge !
| Cassonade française (sucre de canne cristallisé) |
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Tarte cassonade :
Four : 180 °C
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (tarte de 28 cm)
| Pâte feuilletée | Appareil |
|---|---|
240 g de farine tamisée |
500 g vergeoise brune |
Réalisation
Pate feuilletée
--> voir la recette de la pâte feuilletée
Appareil
En cours de rédaction !
Montage
Vos commentaires (2)
remyluka - 31/08/2017 - 19:24
 | bonjour a tous je cherche de la casssonade blonde graeffe mais étant dans le sud de la france cela revient plus cher que le caviar a en faire venir,quelqu'un saurais t il ou en acheter?? merci |
chantal naudin - 04/03/2020 - 13:50
